こんにちは。かずのこ杏子です。
2022年1月より、クックパッドパートナーとして活動しています。
今回は、ハナマルキさんの「追いこうじみそ」を使ったお料理のご紹介です。
ハナマルキ「追いこうじみそ」とは
ハナマルキさんの追いこうじ味噌は、こうじをたっぷり使った無添加・20％減塩のお味噌です。お米由来の上品な甘みと、コクのある深い旨味が特徴です。
「追いこうじ製法」とは、複雑な味わいを引き出すため、熟成させたみそにこうじを追加してさらに熟成させる製法です。
実は この「追いこうじ製法」はハナマルキが約70年前から行っていた伝統的な製法です。当時はお米の価格がとても高く、他のお味噌よりの2倍近い価格で販売されていました。しかし、手間や生産効率などの理由から、50年ほど前にこの方法は廃止となりました。
時は流れ、現代。減塩商品＝「味が薄い」「満足できない」というイメージを払拭すべく、研究開発の末に辿り着いたのが 同社伝統のこちらの製法だったそうです。
その後、職人さんの技術や新たな設備投資により問題点を改善し、現代版の追いこうじみそとして復活しました。
追いこうじみそを使ったレシピ
ごぼうと玉ねぎの味噌汁
まずは定番のお味噌汁から。
いつものお味噌汁に、追いこうじみそを使ってみました。
レシピはcookpadさんに投稿しています。
■ ごぼうと玉ねぎの味噌汁 by かずのこ杏子
わけぎと油揚げの酢味噌和え
次に、今が旬のわけぎを使って酢味噌和えを作りました。
焦げ目がつくまで焼いた薄揚げが美味しい！春になると食べたくなるレシピのひとつです。
材料
・わけぎ １束
・油揚げ １枚
・砂糖 小さじ１
・味噌 大さじ１
・合わせ酢 大さじ１
・すりゴマ 小さじ２
・からし １cm
※すりゴマの代わりに煎りゴマを使用する場合は、クッキングシートにゴマを挟んで麺棒などですり潰しておくと良いです◎
作り方
1.わけぎはさっと洗って根を切り落とす。湯を沸かし、根本の白い部分から30秒、その後全体をさらに30秒ほど茹でる。水につけずにざる揚げして冷ます。
2.わけぎをまな板に置き、小指の側面で根本から先に向かって軽くししごいて ぬめりを出す。
3.わけぎの根の部分を切り落とし、3～4cmの長さに切る。
4.油揚げはフライパンで焦げ目がつくくらいまで焼き、短冊切りにする。
5.調味料をすべて合わせ、水気を切ったわけぎと油揚げと和えたら完成。
※下処理は白ごはん.comさんを参考にしています。
感想
ほんのり甘く、優しい味のお味噌です。クセがなく、使いやすいと思いました。
いつも使っているお味噌に似ています。普段はおばあちゃん特製ブレンドのお味噌を使っているので、市販品で似たお味のものがあることに驚きました。
リピ度：★★★☆☆
機会があったら買ってもいいかも
リピート度（どれくらい再訪したいか）
★★★★★ 最高！！常連になります！
★★★★☆ リピあり！また行きたい！
★★★☆☆ 機会があれば再訪もありかな
★★☆☆☆ あえてリピはしない
★☆☆☆☆ できれば避けたい…
商品情報
商品名：無添加減塩追いこうじみそ
容量：650ｇ
価格・販売店
地元スーパー（イオン）で発見！本体価格348円でした。
※価格は2021年2月時点のものです。
