バレンタインの本命チョコの定番・ガトーショコラ。
中にラズベリーガナッシュを挟んで、ほどよい酸味と特別感をプラスしました。
濃厚なショコラ生地と、ラズベリーの酸味が相性抜群！
材料と工程は多いですが、手順通りこなせば失敗なく作れるレシピです。
ぜひみなさんも作ってみてくださいね♪
レシピ
写真付きのレシピはcottaに掲載しています。
■
【cotta】ラズベリーガナッシュ入りガトーショコラ/かずのこ杏子
ラズベリーガナッシュのレシピ
前日まで作っておくと楽チンです。
余った分は冷凍保存が可能。生チョコやトリュフの中身として使っても美味しいですよ。
材料（使用するのは約半分）
・ラズベリーピューレ 35ｇ
・生クリーム 20ｇ
・グラニュー糖 20ｇ
・スイートチョコレート 55ｇ
・無塩バター 8ｇ
作り方
【下準備】
・ラズベリーピューレは前日から冷蔵庫に移し、解凍しておく。
【作り方】
① ラズベリーピューレ、生クリーム、グラニュー糖を小鍋に入れて火にかける。沸騰したらすぐに火を止める。
② チョコレートを入れたボウルに①を加え、ヘラで混ぜて滑らかにする。
③ チョコレートが溶けて滑らかになったら、バターを加えて混ぜる。
④ 口金をつけた絞り袋に入れ、冷蔵庫で冷やしておく。
①：グラニュー糖が完全に溶ければOK
②③：チョコレートがピューレの熱で溶けない場合、湯煎して完全に溶かす
ガトーショコラ生地のレシピと完成まで
材料（直径15cmの丸型 1台分）
【ベース生地】
・無塩バター 45ｇ
・スイートチョコレート 50ｇ
・卵黄 2個分
・グラニュー糖 45ｇ
・生クリーム 20ｇ
・ココアパウダー 35ｇ
・薄力粉 17ｇ
【メレンゲ】
・卵白 2個分
・グラニュー糖 45ｇ
作り方
【下準備】
・バターは常温に戻す。
・型にクッキングシートを敷く。
・オーブンを160℃に予熱する。
【作り方】
① チョコレートとバターを合わせて湯煎し、溶かして滑らかにする。
② 別の器で、生クリームを電子レンジ500ｗで30秒ほど温める。
③ 別のボウルで、卵黄とグラニュー糖を白っぽくなるまですり混ぜ、②の生クリームを加えてさらに混ぜ合わせる。
④ 油分や水分のついていない綺麗なボウルに卵白を入れ、グラニュー糖と合わせて8分立てのメレンゲを作る。
⑤ ①のチョコレートに③の卵液を加え、混ぜ合わせる。
⑥ ④のメレンゲの半量を加え、全体を混ぜ合わせる。
⑦ 粉類をふるい入れ、ヘラで底の生地をすくい上げるようにさっくりと混ぜ合わせる。
⑧ 粉っぽさがなくなったら、残りのメレンゲを加え、泡を潰さないようにさっくりと混ぜ合わせる。
⑨ 型の高さの半分まで生地を入れ、中央にラズベリーガナッシュを円を描くように絞り入れる。
残りの生地をラズベリーガナッシュが隠れる程度まで流し入れ、空気抜きをした後、160℃のオーブンで40分焼く。
⑩ 粗熱が取れたら型から外し、室温まで冷ました後、冷蔵庫で冷やす。
チョコレートとバターを合わせて湯煎し、温度差で分離するのを防ぐ
メレンゲを作る時に使う器具に水分・油分がないか要チェック！
お好みで粉砂糖を振って、完成！
しっとり濃厚なショコラ生地にラズベリーの酸味がアクセントになって、めちゃめちゃ美味しい！
今回は直径15cmの丸型を使いましたが、小さい型で作っても可愛いのでオススメです。
（160℃で15分焼成）
使用した製菓材料・製菓型
ケーキ型は底が取れるタイプが絶対おすすめ！
チーズケーキやムースなど いろんなお菓子作りにも役立っています。
ラズベリーピューレは使い切りサイズが便利♪
ガナッシュを多めに作って、残った分は生チョコやトリュフにアレンジするのもオススメです。
cottaでは、ラズベリーの他にマンゴーやピーチ、アプリコットのピューレも取り扱っています。
特集ページではフルーツピューレを使用したレシピもたくさん掲載されているので、ぜひ参考にしてみてくださいね。
粉砂糖だけでなく、フリーズドライのラズベリーをトッピングしても可愛い♡
富澤商店のぷちとみシリーズなら少量から購入できます。
ひとくちサイズの焼き菓子を作りたい時は、cottaの垂直マフィン型（小）がとっても便利！
アフタヌーンティー用のスイーツやクッキー缶などを手作りする時に大活躍です。
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甘さ控えめのしっとりショコラ生地にくるみの食感がとっても美味しいです。
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