手作りアフタヌーンティーのレシピを大公開！【2024年初夏】

　旬の食材をたっぷり使用した初夏の手作りアフタヌーンティー。
　メニューの構成や使用したケーキスタンドについては前回の記事でご紹介しました。

　今回は手作りティーフードのレシピを大公開！
　ビーツを使った珍しいセイボリー、紫陽花をイメージしたスイーツなどの作り方を詳しくご紹介します。

　「自宅でアフタヌーンティーがしてみたい！」
　「メニューってどう考えたらいいの？」
　そんな疑問や悩みをお持ちの方は ぜひこの記事をご覧ください。

　手作りだから、場所も時間もメニューも全部が思いのまま！
　とっても自由で楽しいおうちアフタヌーンティーを開催してみませんか？

　メニューなど概要だけを見たい方はこちら ↓

　おうちアフタヌーンティーまとめ↓

手作りアフタヌーンティーの概要【2024年6月版】

　今回の手作りアフタヌーンティーの内容はこちら。
　紫陽花をイメージしたお菓子や 旬の野菜をたくさん使ったメニューを用意しました。

　メニューはこちら。

　味の感想や使用したティーセットについては、こちらの記事をご覧ください。

セイボリーのレシピ

ビーツのムース

　ブレンダーにかけた後のペーストを濾す、このひと手間がポイント！
　まるで高級レストランのスープのような、なめらかな仕上がりになります。

　またいつもは野菜ムースの上にコンソメゼリーをトッピングしていますが、今回はクリームチーズを添えてみました。

　ムースとカナッペには、食べチョクで購入した冷凍ダイスカットビーツを使用しました。

　下処理済みなので、必要なだけサッと使えてとっても便利！
　チャック付き袋で500g×2の小分け包装、かつ賞味期限が約 8ヶ月と長期保管可能なのも魅力です。

＼食べチョクはこちらから／

ビーツとスモークサーモンのカナッペ

　マッシュポテトのほっくり感とサーモンの旨味・塩味、サワークリームの酸味がとっても爽やか。
　チャービルの緑を加えることで、全体がグッと締まって見えます。

　チャービルは、ミントやバジルなどのハーブの一種。
　見た目が可愛らしく味にクセもないことから、料理の風味づけやお菓子の飾りとしてよく使用されています。

焼きナスのトマトチーズ巻き

　試作では生のトマトの他に、フライパンで焼いたトマトでも食べ比べてみました。

　ハーブソルトはハウス食品の香りソルト・イタリアンハーブミックスを使用しました。
　ミートソースやトマトソースを作る時にも愛用しています。

ズッキーニとセミドライトマトのキッシュ（材料のみ）

具材の材料のみ記載。
作り方は後日公開予定です。

　サクサク生地と甘味が凝縮されたセミドライトマトが美味しすぎる！
　ジューシーなズッキーニもよく調和していました。

スコーンとジャムのレシピ

スコーン（材料のみ）

具材の材料のみ記載。
作り方は後日公開予定です。

プレーンスコーン

チェリースコーン

　ドライチェリーは 富澤商店 で購入しました。
　レーズンよりも大きく存在感があり、ほんのり酸味があって爽やかです。

ブルーベリーホットワインジャム

　出来上がったジャムは、煮沸消毒をした瓶に入れて保存します。
　しっかり殺菌・脱気をすれば 1年以上の長期保存も可能です。

　赤ワインは料理用の安価なものでも良いですが、今回は濃縮赤ワインを使用しました。

　通常の赤ワインと比べて使用量が5分の1で良いので、水分が減る＝煮詰める時間を短縮できるのが魅力です。

　スコーンに合わせるクロテッドクリームは中沢乳業のものを使用しました。

　本場英国の老舗・ロダスのクロテッドクリームもおすすめ！
　冷凍状態で届くので、まとめて購入して少しずつ食べることもできます。

スイーツのレシピ

パンナコッタと紫陽花ゼリー

　バニラ香る優しい甘さとふわっととろける食感が魅力のパンナコッタ。
　そのままでも美味しいのですが、トッピングを変えることで色々なアレンジが楽しめます。

紫陽花ゼリーのレシピ

　バタフライピーパウダーは cotta で購入しました。

　cottaなどの製菓材料店では バタフライピーパウダー と バタフライピーエキスパウダー の両方の取り扱いがありますが、ゼリーなど液体に溶かす場合には「エキスパウダー」がおすすめです。

　2つの商品の違いやバタフライピーの色の変化については、富澤商店のコラムが分かりやすいのでオススメです。

ダークチェリーのチョコレートロールケーキ（材料のみ）

具材の材料のみ記載。
作り方は後日公開予定です。

　工程が複雑なこと、まだ私自身も作り慣れていないことから作り方は割愛します。

参考レシピ：チョコロールケーキ【nyonta】

　ダークチェリーのシロップ漬けは cotta で購入しました。

　余ったチェリーはそのまま食べても、別のお菓子の材料として使用してもOK！
　今回はガトーバスクとブラウニーを作りましたが、どちらもとても美味しかったです。

参考レシピ：ピスタチオとグリオットチェリーのブラウニー【エスコヤマ・小山シェフ】
※レシピの閲覧にはcotta会員登録が必要

　※ガトーバスクはオリジナルレシピです

レモンサブレ

　クッキーを焼く時には、シルパンが便利！

　お店で購入したクッキーの裏側に、写真のような網目模様がついていて不思議に思ったことはありませんか？
　実は、あの模様はシルパンを使った時にできる跡なんです。

　シルパンは繰り返し使えるシリコンマットで、オーブンシート（クッキングシート）の代わりに使用します。

　シルパンを使ってクッキーを焼くと、余分な油脂や水分が抜けてサクサクの焼き上がりに！
　さらに、生地が浮くことなく なめらかな仕上がりになります。

季節のフルーツ：さくらんぼ（レシピなし）

　季節のフルーツには、6月が旬のさくらんぼ（佐藤錦）を用意しました。

　つるんと美しい表面は、まるで宝石のよう！
　実もとっても甘くて美味しかったです。

【まとめ】おうちで気軽に＆自由に手作りアフタヌーンティーを楽しもう！

　初夏がテーマの手作りアフタヌーンティー。
　紫陽花をイメージしたお菓子や 旬の野菜をたくさん使ったメニューを用意しました。

　今回もすべて手作りのティーフードを用意しましたが、もちろん市販品を活用してもOK！
　量が多いな…と思ったら減らせばいいし、甘いものが大好きならスイーツばっかりでも大丈夫です。

　いろんなお店で食事をする中で、自分の理想が見つかっていきます。
　まずは気になるお店のアフタヌーンティーを体験してみるのもオススメです。

　関連記事です。

　今回のアフタヌーンティーの概要や使用したティーセットについては、こちらの記事でご紹介しています。

　おうちアフタヌーンティーまとめはこちら。
　自宅でアフタヌーンティーをする時のポイントやアイデア、成功の秘訣などをまとめました。

　前回（2024年4月）のおうちアフタヌーンティーはこちら。
　芽吹きの春、華やかな花々や新緑をテーマに、旬の食材をたっぷり使ったティーフードを用意しました。

　京都にある長楽館では、ロココ調のお部屋で本格英国式アフタヌーンティーをいただくことができます。

　お菓子作りの材料はこちらで購入しています。

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