【レシピ】手作りいちごジャム*瓶の煮沸消毒・脱気方法も解説

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 春が旬の苺で、自家製いちごジャムを作りました。

 冬から春が旬のフルーツといえば、赤くてあま~いイチゴ。
 そのまま食べても美味しいですが、お安く入手できた時には思い切ってジャムを作ってみませんか?

 手作りジャムは糖度も果肉の大きさも思いのまま!
 しっかり殺菌・脱気をすれば、1年以上の長期保存も可能です。

 さらに記事の後半では、ただ塗るだけじゃない美味しい食べ方もご紹介します。

 自家製苺ジャムが大活躍の手作りアフタヌーンティー ↓

目次

いちごジャムのレシピ

ジャムの作り方

材料

・いちご ヘタを取った重量
・砂糖 いちごの重量の 33%
・レモン汁 いちごの重量の 5%

長崎県産のゆめのかを使用
ポイント

先に空の状態の鍋の重さを量っておくと、いちごの重量の計算が簡単!

今回は小粒のいちご 7バックで1,692gでした
 (砂糖 560g、レモン汁 85g 使用)
糖度が高いほど 保存期間も長くなります

作り方

ジャム作りの前 or 同時進行で、瓶の煮沸消毒を忘れずに!
(煮沸消毒の方法は後述) 

① いちごを軽く洗い、水を切ってヘタを取り、計量する。
② 鍋にいちごを入れ、重量の 3分の1の砂糖を加えて 1時間ほど放置。
③ いちごから水分が出ているのを確認し、レモン汁を加えてひと混ぜする。
④ 鍋を中火~強火にかけ、焦げ付かないように木べらでかき混ぜながら煮る。
  途中、アクが出てきたら丁寧に取り除く。
⑤ へらで鍋底をひいたとき、底が一瞬見えるようになったら火を止める。
⑥ 煮沸消毒をした瓶に熱々のジャムを 9分目まで詰め、蓋を閉める。

ポイント

アクをしっかり取るのが綺麗なジャムの秘訣!
ジャムを瓶に入れる時は耐熱性のある漏斗を使うと便利

瓶の煮沸消毒と脱気のポイント

煮沸消毒(ジャムを詰める前)

① よく洗った瓶を、たっぷりのお湯を入れた鍋の中に入れ、沸騰させたまま10分ほど煮る。
② 10分後、瓶の蓋を入れ、瓶と一緒にさらに 3分ほど煮る。
③ 瓶と蓋を取り出し、キッチンペーパーの上に逆さに置いて自然乾燥させる。

ポイント

瓶を取り出す時はトングを使うと便利
網(ケーキクーラー等)の上にキッチンペーパーを敷き、そこに 逆さにした瓶を置くと乾きやすい

脱気(ジャムを詰めた後)

① 布巾を敷いた鍋に、瓶の高さの半分ほどのお湯を入れ、火にかける。
② 沸騰したら弱火にして、15分ほど煮る。
③ 瓶を取り出し、一瞬だけ蓋を緩めて空気を逃がしたら、しっかりと蓋を閉める。
④ 素手で触れるくらいの温度になるまで常温で 1時間~冷ます。
⑤ 完全に冷めたら、冷蔵庫で保存する。

ポイント

③厚手の布巾や軍手を着用し、火傷しないように気をつけて!
冷めた時に瓶の蓋がへこんでいたら、上手く脱気できた証拠

 いちごジャムの完成です!
 今回は、瓶 6個分のジャムができました。

250g・150g・100gくらいの瓶がそれぞれ 2つずつ できました

 しっかり殺菌・脱気すれば、長期保存もOK!
 私はいつも 1年間くらい(次のシーズンまで)冷蔵庫で保存しています。

杏子
開封済みのジャムや瓶に入り切らなかった分は、早めに使い切りましょう。

いちごジャムのいろんな楽しみ方

 ジャムといえば、トーストに塗ったりヨーグルトに混ぜたりするのが一般的ですよね。
 ですが、他にもいろんな使い道があります。

杏子
私のおすすめの楽しみ方をご紹介します。

スコーンに添えて

 まずは定番の食べ方から。
 サクほろ食感のスコーンにたっぷりのクロテッドクリーム、甘酸っぱい苺ジャムは間違いない組み合わせ!

大好きなスリーティアーズのスコーンと一緒に

 ちなみに写真のようにクロテッドクリームの上にジャムを塗る食べ方をデヴォン式、
 ジャムの上にクロテッドクリームを乗せる食べ方をコーンウォール式と呼びます。

杏子
イギリスではお互いに「こっちが正しい食べ方だ!」と論争が繰り広げられているそうです。
まるで、きのこ・たけのこ論争みたいだね。

レアチーズケーキのソースとして

 レアチーズケーキといちごジャムの相性は抜群!
 どちらも上品な甘さと酸味があり、一緒に食べるととっても美味しいんです♡

手作りレアチーズケーキに添えて

 真っ白なレアチーズケーキと赤い苺ジャムの組み合わせは、見た目にも鮮やか。

 その他、パンナコッタに添えたり、ヨーグルトと混ぜて食べるのもオススメです。

パンナコッタ(左上)
2024年春の手作りアフタヌーンティーより

ケーキのナパージュの代わりに

 フルーツを使ったケーキには、艶出しにナパージュを塗ることがあります。

 一般的なナパージュの材料は水とゼラチン…ということは、ジャムでも代用できるはず!
 そこで、苺ジャムのソース部分をナパージュの代わりに使用してみました。

トッピングした苺にソースで艶出し

 透明のナパージュを塗った時に比べ、いちごの赤がより美しく輝いて見えます。
 また、いちごの甘酸っぱさにジャムの甘さが加わり、お店のような本格的な味わいになりました。

杏子
見た目の味もワンランクアップ!
まるでお店のデニッシュのようになりました。

美味しい手作りジャムで旬を長く楽しもう!

 季節毎にフルーツのジャムを作るのが毎年の楽しみ♪
 砂糖やレモン汁の量を調整して、自分好みのジャムを作ってみませんか?

 関連記事です。

 春の手作りアフタヌーンティーでは、苺ジャムが大活躍!
 旬の野菜やフルーツをたっぷり使ったアフタヌーンティーを開催しました。

 ミルフィーユのトッピングにも苺ジャムを使用しました。
 面倒な生地作りは冷凍パイシートにお任せ、カスタードクリームもレンジ使用で簡単に作れます。

 私の最推しミルフィーユは、神戸・旧ムーア邸のナポレオンパイ。
 サクサクのパイ生地と濃厚なのに軽い口溶けのクリームは絶品です!

 お菓子作りの材料はこちらで購入しています。

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