手作りいちごジャム

　こんにちは。かずのこ杏子です。

　4月の終わりから 5月にかけて、お店たくさんの苺が並びますね。
　そのまま食べても美味しいですが、お安く購入できた時にはジャムを作るのも楽しいです。

　手作りのいちごジャムは糖度も果肉の大きさも思いのまま！
　しっかり殺菌・脱気をすれば、1年以上の長期保存も可能です。

　記事の後半では、ただ塗るだけじゃない 美味しい食べ方もご紹介します。

いちごジャムのレシピ

材料（作りやすい分量）

・いちご　ヘタを取った重量
・砂糖　いちごの重量の 33％
・レモン汁　いちごの重量の 5％

　

作り方

【瓶の煮沸消毒】
① よく洗った瓶を、たっぷりのお湯を入れた鍋の中に入れ、沸騰させたまま10分ほど煮る。
② 10分後、瓶の蓋を入れ、瓶と一緒にさらに 3分ほど煮る。
③ 瓶と蓋を取り出し、キッチンペーパーの上に逆さに置いて自然乾燥させる。

　

【ジャム作り】
① いちごを軽く洗い、水を切ってヘタを取り、計量する。
② 鍋にいちごを入れ、重量の 3分の1の砂糖を加えて 1～2時間置いておく。
③ いちごから水分が出ているのを確認し、レモン汁を加えてひと混ぜする。
④ 鍋を中火～強火にかけ、焦げ付かないように木べらでかき混ぜながら煮る。
　 途中、アクが出てきたらこまめに取る。
⑤ へらで鍋底をひいたとき、底が一瞬見えるようになったら火を止める。
⑥ 煮沸消毒をした瓶に熱々のジャムを 9分目まで詰め、蓋を閉める。

　

【脱気】
① 布巾を敷いた鍋に、瓶の高さの半分ほどのお湯を入れ、火にかける。
② 沸騰したら弱火にして、15分ほど煮る。
③ 瓶を取り出し、一瞬だけ蓋を緩めて空気を逃がしたら、しっかりと蓋を閉める。
④ 素手で触れるくらいの温度になるまで常温で 1時間～冷ます。
⑤ 完全に冷めたら、冷蔵庫で保存する。

　いちごジャムの完成です！
　今回は、瓶 6個分のジャムができました。

　しっかり殺菌・脱気すれば、長期保存もOK！
　私はいつも 1年間くらい（次のシーズンまで）冷蔵庫で保存しています。

　開封済みのジャムや瓶に入り切らなかった分は、早めに使い切りましょう。

いちごジャムのいろんな楽しみ方

　ジャムといえば、トーストやスコーンに塗ったり、ヨーグルトに混ぜたりするのが一般的ですよね。
　ですが、他にもいろんな使い道があります。
　私のオススメの楽しみ方をご紹介しますね。

　レアチーズケーキのソースとして

　レアチーズケーキといちごジャムの相性は抜群！
　どちらも上品な甘さと酸味があり、一緒に食べるととっても美味しいです。

　真っ白なレアチーズケーキと赤い苺ジャムの組み合わせは、見た目も綺麗です。

　

いちごを使ったケーキのナパージュ代わりに

　フルーツを使ったケーキには、艶出しにナパージュを塗ることがあります。
　一般的なナパージュの材料は水とゼラチン…ということは、ジャムでも代用できるはず！
　そこで、いちごジャムのソース部分をナパージュの代わりに使用してみました。

　透明のナパージュを塗った時に比べ、いちごの赤がより美しく輝いて見えます。
　また、いちごの甘酸っぱさにジャムの甘さが加わり、お店のような本格的な味わいになりました。

ひとこと

　季節毎にフルーツのジャムを作るのが毎年の楽しみ♪
　砂糖やレモン汁の量を調整して、自分好みのジャムを作ってみてはいかがでしょうか？

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