神戸・北野異人館のひとつ 旧ムーア邸で、とっても美味しいミルフィーユを発見!
なんとこのミルフィーユ、今は無き 銀座の高級レストラン「マキシム・ド・パリ」の看板スイーツ、ナポレオンパイを完全再現したものだったのです。
パリパリ、サクサクのパイ生地と、濃厚かつ軽い口溶けのカスタードクリームはまさに絶品!
忖度なしで、今まで食べた中で一番美味しいミルフィーユでした。
今回は、お店の感想とプロが作るオマージュレシピを併せてご紹介します。
※この記事の情報は2022年2月時点のものです。
→2023年10月再訪。価格を変更しました。
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旧ムーア邸の基本情報とアクセス
旧ムーア邸へのアクセス
旧ムーア邸は JR・阪急・阪神 三ノ宮駅より 北へ徒歩10分ほどのところにあります。
駐車場はないので、上記の公共交通機関を利用するのが便利です。
異人館を改装したカフェで過ごす優雅なひととき
旧ムーア邸は、北野異人館街にある伝統的建築物のひとつです。
100年以上もの間 住居として使用されていましたが、2020年 3月に改装・カフェとしてオープンしました。
白を基調とした美しい外観は、まるで海外の別荘のよう!
お庭には、季節の花々やハーブに囲まれたテラス席もあります。
この日は屋内の席を利用しましたが、気候の良い日にテラス席でティータイムも素敵ですよね。
建物の中は大きく 3つのお部屋に分かれています。
今回は、入口から入って左奥のお部屋に通していただきました。
外観と同じく、部屋の中も白を基調としたシンプルで可愛らしい雰囲気。
中央に配置されたマントルピース(暖炉の装飾)もオシャレです。
一番人気の席は、お庭を臨む大きな窓が特徴的なソファ席。この日も多くの女性客で賑わっていました。
今は無き 銀座マキシム・ド・パリのナポレオンパイを完全復刻
銀座マキシム・ド・パリは、1966年にオープンした高級レストランです。
本格フレンチとクラシカルな内装、本場さながらの演出やサービスは、まさに「大人の社交場」。
2015年、惜しまれながら閉店を迎えるまで、多くの人たちに愛されてきました。
そんなマキシム・ド・パリの看板スイーツが、ナポレオンパイ(苺のミルフィーユ)です。
営業最終日には多くのファンが殺到し、昼は完売してしまったほどの人気商品でした。
閉店後も、復活を望む声が多かったといいます。
そんな伝説のナポレオンパイが、時を超えて復活!
当時の総支配人と初代パティシエ監修のもと、マキシムの味を完全再現しています。
2022年現在、旧マキシムのナポレオンパイが食べられるのは全国でたった 2店舗。
東京・銀座の THE GRAND GINZA と、
こちら、神戸の 旧ムーア邸 だけです。
現在は「苺のミルフィーユ」という名前で販売されており、どちらの店舗でも看板商品となっています。
人気No.1!苺のミルフィーユセット
今回は、次のメニューをいただきました。
■苺のミルフィーユセット 2,250円
■カフェラテ(単品) 770円
(いずれも税込)
苺のミルフィーユ
サクサクのパイ生地の中には、カスタードクリームといちごがたっぷり!
側面にはローストしたナッツ、上面には大粒のいちごと生クリームがデコレーションされていています。
もちろん、見た目の美しさだけでなくお味も極上!
まず、クリームが本当に美味しい!
カスタードクリームは濃厚なのにふわっと軽く、とても上品です。
トップの生クリームは泡のキメがとても細かく、口溶けなめらか。カスタードとホイップの間のような食感です。
バニラビーンズの甘い香りが生クリームの風味を際立たせていました。
サクサク、パリパリの生地もこれまた絶品!
クリームの水分でしんなりすることもなく、最後までパイの食感を楽しめます。
パイ生地がサクサクの状態で提供していただけます。
パイとカスタードクリームだけでも十分に美味しいのですが…
そこにフレッシュな苺が合わさることで天にも昇る美味しさに♡
サイズが大きく、食べきれるかな?と思っていましたが、そんな不安はどこへやら。
上品な甘さと軽い口溶けに、ぺろりと食べてしまいました。
ドリンク
セットドリンクはソフトドリンクの中から自由に選ぶことができます。
今回はオーガニック・ダージリンティーと、単品でカフェオレを注文しました。
紅茶は Mighty Leaf(マイティリーフ)のものでした。
以前、系列店の LEUN 神戸迎賓館 でアフタヌーンティーをいただいた時と同じブランドのものです。
マイティリーフのティーバッグは 1つで 2~3杯楽しめるくらい大きいので、ゆっくりと時間を過ごすにはぴったりです。
ミルフィーユのテイクアウトはできる?
なんと、ミルフィーユはテイクアウトもOK!
ハーフサイズ・フルサイズの 2種類から選ぶことができ、いずれも予約必須。
繊細なお菓子なので配送はNG、店舗受取のみとなっています。
公式サイト、または
なんと 神戸市のふるさと納税の返礼品として、苺のミルフィーユが採用されているんです!
引き換えチケットの有効期限は 1年間。
現地での支払は不要ですが、事前予約・店舗受取が必要なのでご注意くださいね。
ふるさと納税の仕組み・おすすめの返礼品については、別の記事で解説予定です。
もし自宅で再現に挑戦するなら?
総支配人と初代パティシエの監修の元、並々ならぬ苦労を経て完全復刻を果たしたナポレオンパイ。
当然ながら、私たちが再現することは難しいでしょう。
ですが、ほんの少しでもあの味に近付きたい…!
ということで、旧マキシムのナポレオンパイに欠かせない材料と、プロのオマージュレシピをご紹介します。
コアントローを使用した香り高いカスタードクリーム
旧マキシムのナポレオンパイの特徴のひとつが、カスタードクリームにコアントローを使用していること。
コアントローはオレンジリキュールの一種で、オレンジの香りとまろやかな甘さが特徴です。
cottaや富澤商店では、いろいろな容量のものが販売されています。
私は、初めてでも試しやすい小容量サイズのものを購入しました。
クリームの他、パウンドケーキやトリュフチョコレートに混ぜるのも美味しそう。
まずは いつものカスタードクリームに少し混ぜて、シュークリームやパイコロネと合わせてみようと思っています。
もちろん 他のリキュール同様、お菓子作りだけでなくカクテルにも使えます。
せっかく買うなら大きなサイズを!という方はAmazonや楽天での購入がオススメです。
【プロのレシピ】マキシム風ナポレオンパイ
KIHACHI・喜八シェフのレシピ
なんと本場フランスのマキシムで働いていたシェフのレシピがYouTubeで公開されています!
市販の冷凍パイシートを使用するなど、家庭でも作りやすく工夫されています。
動画のメインはミルフィーユの組み立てですが、パイの焼き方やクリームの硬さ、苺にかけるジャムの作り方など、とにかく解説が丁寧で分かりやすい!
見ているだけでもとても勉強になりました。
喜八シェフがオーナーを務めるレストラン KIHACHI では、季節限定ではありますが、このナポレオンパイを食べることができます。
なんとその期間は「苺が美味しくなる季節」だけ。
毎年 1月半ば~ 3月、年によっては 5月頃まで提供されています。
グレーテルのかまどのレシピ
旧マキシムのナポレオンパイに魅了された著名人も多数いらっしゃいます。
漫画家の一条ゆかりさんもそのひとり。
自身の代表作品ともいえる「有閑倶楽部」や漫画枠外のスペースでもその魅力を熱く語っていたことから、作品を通じてマキシムを知ったというファンも少なくありません。
そんな一条ゆかりさんの思いを受けて、NHKの番組「グレーテルのかまど」でレシピが開発・公開されました。
パイ生地から手作りという難易度の高めのレシピです。
ほとんどのステップが写真つきで丁寧に解説されているので、部分的に参考にしてみるのも良いかも。
感想まとめ
とにかくミルフィーユが美味しい!!
サクサクのパイ生地と軽くて濃厚なカスタードクリームの組み合わせが最高です。
お店の外観や内観もオシャレで可愛らしく、特にお庭を臨むソファ席は女性に大人気。
大切な人とお喋りしながら、美味しいミルフィーユを味わってみてはいかがでしょうか。
リピ度 ★★★★☆
また食べたい!同じクリームを使ったシュークリームやコロネもあったらいいのになあ。
リピート度(どれくらい再訪したいか)
★★★★★ 最高!!常連になります!
★★★★☆ リピあり!また行きたい!
★★★☆☆ 機会があれば再訪もありかな
★★☆☆☆ あえてリピはしない
★☆☆☆☆ できれば避けたい…
歴史的な建物×美味しいお料理を重視するお2人は、旧ムーア邸での結婚式も要チェック!
ハーブと陽だまりに包まれた”本物の異人館”を一棟貸し切りに!
カフェとして紹介したお部屋だけでなく、北野エリア内の非公開異人館で結婚式を挙げることもできます。
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関連記事です。
旧ムーア邸から徒歩10分の元協会カフェ、フロインドリーブ。
人気のドイツパンや、クリスマスシーズン限定のシュトーレンがおすすめです。
せっかく神戸に来たなら、美味しいモーニングもオススメ!
にしむら珈琲では、850円で美味しいサンドイッチとフルーツorサラダ、ドリンクがいただけます。
ナポレオンパイに憧れて、ミルフィーユ作りに挑戦!
組み立てと仕上げの工程では、今回ご紹介した喜八シェフの動画も参考にしています。
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