【レシピ】手作りいちごジャム＊瓶の煮沸消毒・脱気方法も解説

　春が旬の苺で、自家製いちごジャムを作りました。

　冬から春が旬のフルーツといえば、赤くてあま～いイチゴ。
　そのまま食べても美味しいですが、お安く入手できた時には思い切ってジャムを作ってみませんか？

　手作りジャムは糖度も果肉の大きさも思いのまま！
　しっかり殺菌・脱気をすれば、1年以上の長期保存も可能です。

　さらに記事の後半では、ただ塗るだけじゃない美味しい食べ方もご紹介します。

　自家製苺ジャムが大活躍の手作りアフタヌーンティー ↓

いちごジャムのレシピ

材料（作りやすい分量）

・いちご　ヘタを取った重量
・砂糖　いちごの重量の 33％
・レモン汁　いちごの重量の 5％

　

作り方

【瓶の煮沸消毒】
① よく洗った瓶を、たっぷりのお湯を入れた鍋の中に入れ、沸騰させたまま10分ほど煮る。
② 10分後、瓶の蓋を入れ、瓶と一緒にさらに 3分ほど煮る。
③ 瓶と蓋を取り出し、キッチンペーパーの上に逆さに置いて自然乾燥させる。

　

【ジャム作り】
① いちごを軽く洗い、水を切ってヘタを取り、計量する。
② 鍋にいちごを入れ、重量の 3分の1の砂糖を加えて 1時間ほど放置。
③ いちごから水分が出ているのを確認し、レモン汁を加えてひと混ぜする。
④ 鍋を中火～強火にかけ、焦げ付かないように木べらでかき混ぜながら煮る。
　 途中、アクが出てきたら丁寧に取り除く。
⑤ へらで鍋底をひいたとき、底が一瞬見えるようになったら火を止める。
⑥ 煮沸消毒をした瓶に熱々のジャムを 9分目まで詰め、蓋を閉める。

　

【脱気】
① 布巾を敷いた鍋に、瓶の高さの半分ほどのお湯を入れ、火にかける。
② 沸騰したら弱火にして、15分ほど煮る。
③ 瓶を取り出し、一瞬だけ蓋を緩めて空気を逃がしたら、しっかりと蓋を閉める。
④ 素手で触れるくらいの温度になるまで常温で 1時間～冷ます。
⑤ 完全に冷めたら、冷蔵庫で保存する。

　いちごジャムの完成です！
　今回は、瓶 6個分のジャムができました。

　しっかり殺菌・脱気すれば、長期保存もOK！
　私はいつも 1年間くらい（次のシーズンまで）冷蔵庫で保存しています。

いちごジャムのいろんな楽しみ方

　ジャムといえば、トーストに塗ったりヨーグルトに混ぜたりするのが一般的ですよね。
　ですが、他にもいろんな使い道があります。

スコーンに添えて

　まずは定番の食べ方から。
　サクほろ食感のスコーンにたっぷりのクロテッドクリーム、甘酸っぱい苺ジャムは間違いない組み合わせ！

　ちなみに写真のようにクロテッドクリームの上にジャムを塗る食べ方をデヴォン式、
　ジャムの上にクロテッドクリームを乗せる食べ方をコーンウォール式と呼びます。

レアチーズケーキのソースとして

　レアチーズケーキといちごジャムの相性は抜群！
　どちらも上品な甘さと酸味があり、一緒に食べるととっても美味しいんです♡

　真っ白なレアチーズケーキと赤い苺ジャムの組み合わせは、見た目にも鮮やか。

　その他、パンナコッタに添えたり、ヨーグルトと混ぜて食べるのもオススメです。

ケーキのナパージュの代わりに

　フルーツを使ったケーキには、艶出しにナパージュを塗ることがあります。

　一般的なナパージュの材料は水とゼラチン…ということは、ジャムでも代用できるはず！
　そこで、苺ジャムのソース部分をナパージュの代わりに使用してみました。

　透明のナパージュを塗った時に比べ、いちごの赤がより美しく輝いて見えます。
　また、いちごの甘酸っぱさにジャムの甘さが加わり、お店のような本格的な味わいになりました。

美味しい手作りジャムで旬を長く楽しもう！

　季節毎にフルーツのジャムを作るのが毎年の楽しみ♪
　砂糖やレモン汁の量を調整して、自分好みのジャムを作ってみませんか？

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　春の手作りアフタヌーンティーでは、苺ジャムが大活躍！
　旬の野菜やフルーツをたっぷり使ったアフタヌーンティーを開催しました。

　ミルフィーユのトッピングにも苺ジャムを使用しました。
　面倒な生地作りは冷凍パイシートにお任せ、カスタードクリームもレンジ使用で簡単に作れます。

　私の最推しミルフィーユは、神戸・旧ムーア邸のナポレオンパイ。
　サクサクのパイ生地と濃厚なのに軽い口溶けのクリームは絶品です！

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