春が旬の苺で、自家製いちごジャムを作りました。
冬から春が旬のフルーツといえば、赤くてあま～いイチゴ。
そのまま食べても美味しいですが、お安く入手できた時には思い切ってジャムを作ってみませんか？
手作りジャムは糖度も果肉の大きさも思いのまま！
しっかり殺菌・脱気をすれば、1年以上の長期保存も可能です。
さらに記事の後半では、ただ塗るだけじゃない美味しい食べ方もご紹介します。
自家製苺ジャムが大活躍の手作りアフタヌーンティー ↓
いちごジャムのレシピ
ジャムの作り方
材料
・いちご ヘタを取った重量
・砂糖 いちごの重量の 33％
・レモン汁 いちごの重量の 5％
先に空の状態の鍋の重さを量っておくと、いちごの重量の計算が簡単！
今回は小粒のいちご 7バックで1,692ｇでした
（砂糖 560ｇ、レモン汁 85ｇ 使用）
糖度が高いほど 保存期間も長くなります
作り方
① いちごを軽く洗い、水を切ってヘタを取り、計量する。
② 鍋にいちごを入れ、重量の 3分の1の砂糖を加えて 1時間ほど放置。
③ いちごから水分が出ているのを確認し、レモン汁を加えてひと混ぜする。
④ 鍋を中火～強火にかけ、焦げ付かないように木べらでかき混ぜながら煮る。
途中、アクが出てきたら丁寧に取り除く。
⑤ へらで鍋底をひいたとき、底が一瞬見えるようになったら火を止める。
⑥ 煮沸消毒をした瓶に熱々のジャムを 9分目まで詰め、蓋を閉める。
アクをしっかり取るのが綺麗なジャムの秘訣！
ジャムを瓶に入れる時は耐熱性のある漏斗を使うと便利
瓶の煮沸消毒と脱気のポイント
煮沸消毒（ジャムを詰める前）
① よく洗った瓶を、たっぷりのお湯を入れた鍋の中に入れ、沸騰させたまま10分ほど煮る。
② 10分後、瓶の蓋を入れ、瓶と一緒にさらに 3分ほど煮る。
③ 瓶と蓋を取り出し、キッチンペーパーの上に逆さに置いて自然乾燥させる。
瓶を取り出す時はトングを使うと便利
網（ケーキクーラー等）の上にキッチンペーパーを敷き、そこに 逆さにした瓶を置くと乾きやすい
脱気（ジャムを詰めた後）
① 布巾を敷いた鍋に、瓶の高さの半分ほどのお湯を入れ、火にかける。
② 沸騰したら弱火にして、15分ほど煮る。
③ 瓶を取り出し、一瞬だけ蓋を緩めて空気を逃がしたら、しっかりと蓋を閉める。
④ 素手で触れるくらいの温度になるまで常温で 1時間～冷ます。
⑤ 完全に冷めたら、冷蔵庫で保存する。
③厚手の布巾や軍手を着用し、火傷しないように気をつけて！
冷めた時に瓶の蓋がへこんでいたら、上手く脱気できた証拠
いちごジャムの完成です！
今回は、瓶 6個分のジャムができました。
しっかり殺菌・脱気すれば、長期保存もOK！
私はいつも 1年間くらい（次のシーズンまで）冷蔵庫で保存しています。
杏子いちごジャムのいろんな楽しみ方
ジャムといえば、トーストに塗ったりヨーグルトに混ぜたりするのが一般的ですよね。
ですが、他にもいろんな使い道があります。
杏子スコーンに添えて
まずは定番の食べ方から。
サクほろ食感のスコーンにたっぷりのクロテッドクリーム、甘酸っぱい苺ジャムは間違いない組み合わせ！
ちなみに写真のようにクロテッドクリームの上にジャムを塗る食べ方をデヴォン式、
ジャムの上にクロテッドクリームを乗せる食べ方をコーンウォール式と呼びます。
杏子
夫
レアチーズケーキのソースとして
レアチーズケーキといちごジャムの相性は抜群！
どちらも上品な甘さと酸味があり、一緒に食べるととっても美味しいんです♡
真っ白なレアチーズケーキと赤い苺ジャムの組み合わせは、見た目にも鮮やか。
その他、パンナコッタに添えたり、ヨーグルトと混ぜて食べるのもオススメです。
2024年春の手作りアフタヌーンティーより
ケーキのナパージュの代わりに
フルーツを使ったケーキには、艶出しにナパージュを塗ることがあります。
一般的なナパージュの材料は水とゼラチン…ということは、ジャムでも代用できるはず！
そこで、苺ジャムのソース部分をナパージュの代わりに使用してみました。
透明のナパージュを塗った時に比べ、いちごの赤がより美しく輝いて見えます。
また、いちごの甘酸っぱさにジャムの甘さが加わり、お店のような本格的な味わいになりました。
杏子まるでお店のデニッシュのようになりました。
美味しい手作りジャムで旬を長く楽しもう！
季節毎にフルーツのジャムを作るのが毎年の楽しみ♪
砂糖やレモン汁の量を調整して、自分好みのジャムを作ってみませんか？
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春の手作りアフタヌーンティーでは、苺ジャムが大活躍！
旬の野菜やフルーツをたっぷり使ったアフタヌーンティーを開催しました。
ミルフィーユのトッピングにも苺ジャムを使用しました。
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私の最推しミルフィーユは、神戸・旧ムーア邸のナポレオンパイ。
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