【野菜レシピ】もちっと新食感！もちもち太郎とは？紫とうもろこしの秘密と簡単レシピ

2022年11月2日2024年9月3日

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　とうもろこしといえば、黄色い粒がたくさん詰まった夏野菜。
　ですが、ある日紫色のとうもろこしを発見！？
　その名も もちもち太郎。

　スイートコーンとは全然違う、もちっと食感がおもしろい！
　今回は、もちもち太郎（もちトウモロコシ）の特徴とおすすめのレシピをご紹介します。

　「スイートコーンとどう違うの？」
　「どうやって調理すればいいか分からない！」
　この記事では、そんな疑問を解決します！

　また、もちトウモロコシはかなり珍しい野菜なので手に入れるのも難しいです。
　そこで、もちトウモロコシを取り扱っている農家さんについても調べてみました。

　ぜひ最後までお楽しみいただけると嬉しいです。

　※この記事の情報は2022年11月時点のものです。

もちトウモロコシって？特徴と美味しい食べ方

実は昔からあった！モチモチ食感のとうもろこし

　現在、一般的に食べられているトウモロコシはスイートコーン（甘味種）という種類のトウモロコシ。
　粒が黄色・または白色で、柔らかく甘いのが特徴です。

まるで果物みたいに甘いトウモロコシもあるよね！

　一方、「もちもち太郎」はもちトウモロコシ（糯もち種）という種類のひとつで、スイートコーンとは全くの別物！
　スイートコーンのような果汁感はなく、その名の通りモチモチとした食感の不思議なトウモロコシです。

　また、しっかりと熟したもちトウモロコシは表面にワックスをかけたような艶が出ることから、ワキシーコーン（Waxy corn）とも呼ばれています。

　もち質でんぷんを多く含むため、もち米の代替品として加工原料に使われることもあるんだとか。

　珍しいものなので、「新しい品種なのかな？」と思いきや…
　実は、スイートコーンが広く作られるようになるまでは、むしろこちらが一般的でした。

夫

なんで今は作らなくなったの？

杏子

スイートコーンの方が育てやすく、しかも美味しいから人気になったんだって！

　当時のもちトウモロコシは、

収穫量が少なく
サイズも小さく
甘みもほとんどない

　という悩みを抱えていました。

　しかし、スイートコーンはこれらの問題をすべて解決！

　多くのトウモロコシ農家はもちトウモロコシを作るのを止め、スイートコーンに作替えしていきました。

「もちもち太郎」はより美味しく改良された新品種

夫

つまり、スイートコーンの方が上位互換ってこと？

杏子

そうとも限らないよ！
もちもち太郎は、これまでのもちトウモロコシのデメリットを解決した新しい品種なんだって！

　もちもち太郎は、2019年に全国発売されたばかりの新品種。
　もちトウモロコシ特有のモチモチした食感はそのままに、甘く・大きく、さらに収穫量も向上しています。

　現在、もちもち太郎はパープルとバイカラーの 2種類が販売されています。

杏子

私が見つけたのはパープルの方です！

　もちもち太郎パープルは、その名の通り紫色のもちトウモロコシ。
　粒だけでなくトウモロコシ全体を包む皮も紫色なので、皮を剥かなくても判別できます。

　紫色は、紫キャベツやブルーベリーと同じポリフェノールの一種・アントシアニン由来のもの。
　アントシアニンには抗酸化作用があり、目や体の老化防止に役立ちます。

　アントシアニンは水溶性なので、水にさらすと実の紫色が周りに溶け出します。
　個体差もあるかもしれませんが、赤玉ねぎのように触っただけで手が染まるというほどではありませんでした。

　一方、もちもち太郎バイカラーは粒が紫と白色の 2色混合品種。
　軸や皮には紫色がついていないため、皮を剥かなければ普通のスイートコーンと区別がつきません。

杏子

カラフルでかわいい！
もし見つけたらバイカラーも買ってみたいな。

もちもち太郎の美味しい食べ方は？

　もちトウモロコシはスイートコーンと比べるとかなりマイナーな品種です。
　そのため、公開されているレシピも少ないのが現状です。

　今回は、いつもスイートコーンで作っているレシピをまるっと置き換えて、炊き込みご飯を作ってみました！

夫

見た目は赤飯みたいだね！

杏子

確かに！
でも、食感や味は赤飯とも普段のトウモロコシごはんとも全然違ったよ！

　スイートコーンで作る炊き込みご飯は、粒を噛んだらプチッと果汁が溢れ出します。
　一方、もちもち太郎の粒は皮が厚めで中はもちっとしたデンプン質でした。

杏子

もち米とも違う、もち麦ごはんや雑穀ごはんに似たような食感が美味しい！

　一般的なトウモロコシよりも甘みや水分は少なく、スイートコーンを使うレシピがすべて美味しく置き換えられる…わけではなさそうです。

　歯を入れた時のむちっとした食感は銀杏のよう、厚い皮の部分は豆のようにも感じられるので、銀杏や豆の置き換えレシピもおもしろそうかな？と思いました。

杏子

もちもち太郎の種を販売している大和農園のcookapadでは、他にもいろんなレシピが公開されています！

　 大和農園のキッチン｜cookpad

　炊き込みご飯の他にもいろんな調理法で食べ比べてみたかったのですが…今のところ、もちもち太郎を見かけたのはこの 1回だけ。

　次にまたもちもち太郎を見かけることがあれば、他のレシピにも挑戦してみたいと思います！

もちもち太郎パープルの炊き込みご飯のレシピ

　もっちりとした食感で食べごたえも抜群！
　もちもち太郎パープルを使った炊き込みご飯のレシピをご紹介します。

材料
・米　2合
・とうもろこし　1本
・塩　小さじ 1
・酒　大さじ 1

ポイント

もちトウモロコシをスイートコーンに置き換えてもOK！
スイートコーンならプチッとした食感とジューシーな果肉感、甘さを味わうことができます♪

作り方

① 2合分の米を研いでおく
② 炊飯釜に米、調味料、目盛りまでの水を順に入れる
③ とうもろこしの皮・ひげ根を取り除く
④ 包丁で芯から実を削ぎ落とす
⑤ 炊飯釜にバラバラにした実と芯を入れる
　（芯が長い場合は半分に切る）
⑥ 炊飯器の通常コースで炊く
⑦ 炊きあがったら芯を取り除き、サッと混ぜたら完成！