お家で楽しむ手作りアフタヌーンティー【2023年秋・レシピあり】

　秋のおうちアフタヌーンティーを開催しました！

　今回はゲストは招待せず、久しぶりに夫と 2人だけのアフタヌーンティーです。

　今回もティーフードは全部手作り！
　スコーンはもちろん、季節の野菜を使ったセイボリー、フルーツを使ったお菓子など、いろいろなお料理を用意しました。

　「自宅でアフタヌーンティーがしてみたい！」
　「メニューってどう考えたらいいの？」
　「何から手を付ければいいか分からない！」
　そんな疑問や悩みをお持ちの方は ぜひこの記事をご覧ください。

　本記事では、手作りアフタヌーンティーのメニューやレシピを詳しくご紹介します！

　手作りだから、場所も時間もメニューも全部が思いのまま！
　とっても自由で楽しいおうちアフタヌーンティーを開催してみませんか？

　おうちアフタヌーンティーのポイント、おすすめグッズなどは以下の記事にまとめています。
　ぜひ併せてご覧ください。

　2024年8月追記：本記事に掲載していた「手作りアフタヌーンティーの準備から当日までの具体的な段取り」は、別の記事に移動しました。

手作りアフタヌーンティーのメニューと感想【2023年11月版】

　今回も旬の食材をたっぷり使った爽やかなティータイムをイメージしてメニューを考えました。

　メニュー表は Canva で作成しました。

　Canva は無料のデザインツールです。
　素材やテンプレートも豊富で、誰でも簡単にオシャレな画像を作ることができます。

セイボリー

秋鮭のリエットと全粒粉バゲット

　サーモンリエットならぬ秋鮭のリエットは、ハーブソルトを添えて。
　同じく手作りの全粒粉バゲットにたっぷり塗っていただきます。

　鮭の香りと旨味にハーブソルトの塩味がマッチしてとっても美味しい！

　ハーブソルトはハウス食品の 香りソルト・イタリアンハーブミックス を使用しました。

バターナッツかぼちゃのムース

　我が家の定番・旬野菜のムースにはバターナッツかぼちゃを使用しました。
　バターナッツかぼちゃは西洋かぼちゃよりも繊維質が少なく、ねっとりとした濃厚な甘味が特徴です。

　完成したムースはびっくりするほどなめらか！
　かぼちゃの自然な甘味とコンソメゼリーの塩味のバランスもばっちりです。

　バターナッツかぼちゃについては、こちらの記事で詳しく紹介しています。

生ハムと無花果とカマンベールのピンチョス

　無花果のコンポートとカマンベールチーズを生ハムで包んだ一品。
　食感のアクセントにくるみをトッピングしました。

　無花果の甘味と白ワインの香り、生ハムとチーズの塩味が美味しい！

ほうれん草とベーコンのキッシュ

　キッシュも生地から手作りしています。
　サクサクの生地と卵たっぷりのアパレイユが美味しい！

　具材は玉ねぎ、きのこ、ほうれん草、ベーコン。
　夏はセミドライトマトと枝豆、冬はカブなど、季節によって中の具材を変えることもあります。

スコーン・ジャム

　プレーンと無花果、2種類のスコーンを作りました。

　ほんのり甘く、ザクほろ食感のスコーンは口溶けが良くて美味しい！
　ドライいちじくたっぷりの無花果スコーンは、プチプチとした食感も楽しめます。

　プレーンスコーンに合わせるのは自家製ジャム。
　今回はブルーベリーにスパイスを組み合わせた、ブルーベリーホットワインジャムを作りました。

　クロテッドクリームは十勝しんむら牧場のものを用意しました。
　しんむら牧場のクロテッドクリームは、他社のものに比べてミルク感が強いのが特徴です。

スイーツ

　つるんとゼリー、しっとりケーキ、サクッとフロランタンと、食感の異なるスイーツを組み合わせました。

紅茶ゼリー 洋梨コンポート添え

　アールグレイのゼリーに洋梨のコンポートをたっぷり乗せた一品。

　前回は洋梨の代わりに白桃コンポートを使用したのですが、意外にも（？）洋梨の方が合うことを発見！

りんごのファーブルトン

　ファーブルトンは、プリンのような生地をもっちりと焼き上げたフランスの郷土料理。
　中にプルーンを入れるのが一般的ですが、今回は秋から冬が旬の林檎を使用しました。

　外カリ中もちの生地と甘く煮たりんごが美味しい！

フロランタン

　サクッとしたサブレとカリッとしたナッツの食感の違いを楽しめるフロランタン。
　サブレ生地にカラメルソースとたっぷりのアーモンドスライスを乗せました。

季節のフルーツ
　季節のフルーツには今が旬の柿を用意しました。

使用したティーセット

　ティーカップ＆ソーサーとプレートは、ヘレンドのアポニーグリーン。
　美しく繊細なデザインに一目惚れして購入したものです。

　ヘレンドの食器は 職人さんが手作業で絵付けをしているので、ひとつとして同じものはないのだとか。
　全国の百貨店や食器専門店、オンラインショップでも購入することができます。

　その他、おすすめのティーカップ＆ソーサーはこちらの記事にまとめています。

手作りティーフードのレシピ【随時更新】

　今回作ったティーフードの作り方を全部紹介！…したいところですが、すべてオリジナルレシピのため、記事作成に少々お時間をいただいています。

詳しいレシピが準備でき次第、追記・更新予定です。

セイボリー

秋鮭のリエット

　鮭の香りがすごく良くて、パンやスコーンなど何に塗っても美味しい！
　食べる時は市販のハーブソルトなどを振ると味がグッと締まってオススメです。

バターナッツかぼちゃのムース

《バターナッツかぼちゃのムースの作り方》
① ゼラチンを分量の水に浸しておく
② かぼちゃは 3cm角に、玉ねぎは繊維を断ち切るようにスライスする
③ フライパンにバターを入れて火にかけ、玉ねぎを炒める
④ 玉ねぎが透き通ってきたら、かぼちゃ・ダシ（水）・コンソメを加え、蓋をして10分ほど煮る
⑤ 粗熱がとれたらブレンダーにかけ、味噌こしで濾す
⑥ ①のゼラチンを湯煎して液状にする
⑦ ⑤に⑥のゼラチンと牛乳を加え、混ぜながら冷やす
⑧ とろっとしてきたら器に盛って冷蔵庫へ

　バターナッツかぼちゃは繊維質が少なく、とってもなめらか！
　裏漉しする時も 網目に繊維が詰まることなくスーッと流れていくので楽チンです♪

　バターナッツかぼちゃの特徴や下処理の仕方、ダシの取り方についてはこちらの記事をご覧ください。

　トッピング用のかぼちゃの種は、富澤商店で購入しました。
　ちょっとだけ使ってみたい！と言う方は 小容量シリーズ「プチとみ」が便利です。

生ハムと無花果とカマンベールのピンチョス

　カマンベールチーズは雪印メグミルクの「切れてるタイプ」を使用しています。

　ひとくちサイズのアミューズスプーンは、ソリアシリーズの「エリカ」を使用しました。

　ソリアのプラスチック容器は軽くて便利なだけでなく、高級感のあるガラスのような質感も魅力。
　使い捨ててもOKですが、丈夫なので洗って繰り返し使うこともできます。

ほうれん草とベーコンのキッシュ

具材の材料のみ記載。
作り方は後日公開予定です。

スコーン・ジャム

　前回とは少しレシピを変えて、外ザク中ほろ食感のスコーンを作りました。

材料のみ記載。
作り方は後日公開予定です。

プレーンスコーン

無花果スコーン

ブルーベリーホットワインジャム

　赤ワインは、地元スーパーで見つけた料理用のものを購入しました。
　次回は時短も兼ねて 濃縮赤ワインを使ってみようと思います。

　無花果スコーンに使用しているドライいちじくは、楽天市場で購入しました。

　スコーンはもちろん、パンに混ぜたりヨーグルトに漬けるのもオススメ！
　我が家では常にストックしています。

　ドライいちじくを買うついでに、同じショップでミックスナッツを購入することも多いです。

　お菓子やパンの材料としてだけでなく、そのまま食べても美味しい♪
　健康志向の方のおやつとしてもオススメです。

スイーツ

紅茶ゼリー 洋梨コンポート添え

　コンポートはたっぷり乗せるのがオススメ♪

　透き通った紅茶ゼリーを作るコツは、こちらのページを参考にしました。

りんごのファーブルトン

　今回はアフタヌーンティー用だったので、直径 3.5cmのミニマフィン型で作りました。

　cottaのオリジナルマフィン型は、ひとくちサイズの焼き菓子を作る時にぴったり！
　特に アフタヌーンティーやクッキー缶などを手作りする時には大活躍しています♪

　普段はふたまわりほど大きい、上径70cm・底径45cmのマフィン型を使用しています。

フロランタン

具材の材料のみ記載。
作り方は後日公開予定です。

アフタヌーンティーの準備～当日まで

　続いては、実際におうちアフタヌーンティーを開催するまでの流れをご紹介します。
　ざっくりとした流れはこんな感じです。

　手作りアフタヌーンティーの計画から実行までの具体的な段取りは、こちらの記事でも詳しく紹介しています。

【まとめ】おうちで気軽に＆自由に手作りアフタヌーンティーを楽しもう！

　食欲の秋らしく、旬の食材をたっぷり使った手作りアフタヌーンティー。
　彩りも鮮やか、食感の違いも楽しめるようにいろいろなティーフードを用意しました。

　今回はすべて手作りのティーフードを用意しましたが、もちろん市販品を活用してもOK！
　量が多いな…と思ったら減らせばいいし、甘いものが大好きならスイーツばっかりでも大丈夫です。

　セイボリーのアイデアを考える時には、こちらの書籍がオススメです。
　紹介されている要素を組み合わせるだけで、アイデアが無限に広がりそう！

　いろんなお店で食事をする中で、自分の理想が見つかっていきます。
　まずは気になるお店のアフタヌーンティーを体験してみるのもオススメです。

　関連記事です。

　おうちアフタヌーンティーまとめはこちら。
　自宅でアフタヌーンティーをする時のポイントやアイデア、成功の秘訣をまとめました。

　前回（2023年8月）のおうちアフタヌーンティーはこちら。
　夏らしく爽やかなメニューを考えました。

　これまでの手作りアフタヌーンティーの中から、50種類以上のメニューを総まとめ！
　ホームパーティーの一品にもオススメです。

　使用しているケーキスタンドやティーセットは、こちらの記事で詳しくご紹介しています。

　ブルーベリーホットワインジャムは、フォションホテル京都のアフタヌーンティーから着想を得て作りました。
　美味しいだけでなく独創的なティーフードも多いので、お料理やお菓子作りが好きな人には特におすすめのアフタヌーンティーです。

　お菓子作りの材料はこちらで購入しています。

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