春の訪れ*手作りアフタヌーンティーのレシピを大公開!【2024年冬】

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 冬から春に移り変わる季節をテーマにした、手作りアフタヌーンティー。
 メニューの構成や使用したケーキスタンドについては前回の記事でご紹介しました。

 今回は手作りティーフードのレシピを大公開
 季節の野菜を使ったセイボリー、フルーツを使ったお菓子などの作り方を詳しくご紹介します。

 「自宅でアフタヌーンティーがしてみたい!」
 「メニューってどう考えたらいいの?」
 そんな疑問や悩みをお持ちの方は ぜひこの記事をご覧ください。

 手作りだから、場所も時間もメニューも全部が思いのまま!
 とっても自由で楽しいおうちアフタヌーンティーを開催してみませんか?

 メニューなど概要だけを見たい方はこちら ↓

 おうちアフタヌーンティーまとめ↓

目次

手作りアフタヌーンティーの概要【2024年2月版】

 今回の手作りアフタヌーンティーの内容はこちら。
 冬~春に移り変わる季節をテーマに、旬の食材をたっぷり使ったティーフードを用意しました。

 メニューはこちら。

セイボリー
 ・蓮根チップスと帆立のマスタードソース和え
 ・ほうれん草のムースとコンソメゼリー
 ・いちじくバターと生ハムのリエットの麩ルスケッタ
 ・赤かぶとベーコンのキッシュ

スコーン
 ・プレーンスコーン
 ・ロイヤルミルクティースコーン
 ・クロテッドクリーム
 ・金柑ジャム

スイーツ
 ・ラズベリーガナッシュ入りガトーショコラ
 ・スノーボールクッキー
 ・金柑ジェット
 ・季節のフルーツ(いちご)

 味の感想や使用したティーセットについては、こちらの記事をご覧ください。

セイボリーのレシピ

蓮根チップスと帆立のマスタードソース和え

材料

  • 帆立(刺身用・解凍品) 4個
  • 粒マスタード 小さじ 1/2
  • オリーブオイル 小さじ 1/2
  • ウスターソース 小さじ 1/4
  • 合わせ酢 小さじ 1/4
  • 蓮根チップス 10枚ほど
  • マヨネーズ 小さじ 1
  • にんにく(チューブ) 1g
  • レモン汁 1g
  • 菜の花 少量(あれば)

※蓮根チップスは市販のものを使用してもOK

※蓮根チップスの材料・作り方は後述

作り方
① キッチンペーパーで帆立の水気をしっかり取る
② 粒マスタード、オリーブオイル、ウスターソース、酢を合わせる
③ ②のソースに帆立をくぐらせて、皿に置いておく
④ 別の器にマヨネーズ、にんにく、レモン汁を合わせる
⑤ マスタードソースに和えた帆立に蓮根チップス、④のマヨネーズソースを乗せ、仕上げに洗った菜の花をトッピングする

※菜の花を飾らない場合は、帆立→マヨネーズソース→蓮根チップスの順に重ねてもOK

 帆立の濃厚な甘味とピリ辛マスタードソース、爽やかなマヨネーズソースが相性抜群!
 蓮根チップスのパリッとした食感もアクセントになっていて、クセになる美味しさです♪

 今回は蓮根チップスも手作りしました。
 火は使わず電子レンジ使用&揚げない簡単レシピです。

杏子
たくさん作っておやつにするのもオススメです♪

蓮根チップスのレシピ

蓮根チップスの材料

  • 蓮根 5cm分くらい
  • 酢 適量
  • オリーブオイル 適量
  • 塩 適量

※蓮根は加熱すると縮むので、想定よりも大きめの蓮根を用意する

蓮根チップスの作り方
① 蓮根の皮を剥き、スライサーで薄くスライスする
② ①の蓮根を酢水に漬けてアクを抜き、キッチンペーパーでしっかり水気を取る
③ 小さい器にオリーブオイルを入れ、②の蓮根を絡める
④ 耐熱皿にクッキングシートを敷き、③の蓮根を重ならないように並べる
⑤ 600Wの電子レンジで 1分×3回 加熱する
 ※ラップはかけずにそのままで
 ※都度、扉を開けて蒸気を逃がす&焦げていないか確認する
⑥ 箸で蓮根を裏返し、さらに 2分×2回 加熱する
⑦ 最後に塩をまぶして完成

 しっかり冷ましたら、使用するまで密閉容器に保存しておきましょう。
 この時、乾燥剤を一緒に入れておくとパリパリ感が長持ちします。 

 もちろん蓮根チップスは市販品を使用してもOKです。

 ひとくちサイズのアミューズスプーンは、ソリアシリーズの「エリカ」を使用しました。

 ソリアのプラスチック容器は軽くて便利なだけでなく、高級感のあるガラスのような質感も魅力。
 使い捨ててもOKですが、丈夫なので洗って繰り返し使うこともできます。

杏子
実家への出張アフタヌーンティーの時にも大活躍しました!

ほうれん草のムースとコンソメゼリー

ムースの材料

  • ほうれん草 150g
  • 玉ねぎ 50g
  • バター 3g
  • 水 100g
  • コンソメ 小さじ 1
  • 牛乳 100g
  • 粉ゼラチン 3g
  • ゼラチン用の水 15g

※ほうれん草は茹でた後の重量

※ゼリーの材料・作り方は後述

ほうれん草のムースの作り方
① ほうれん草はお湯から茹でて冷水に取り、軽く絞って水気をきる
② ゼラチンを分量の水に浸しておく
③ ほうれん草は 3cmの長さに、玉ねぎは繊維を断ち切るようにスライスする
④ フライパンにバターを入れて火にかけ、ほうれん草と玉ねぎを炒める
⑤ 玉ねぎが透き通ってきたら、コンソメ・水を加えて、蓋をして10分ほど煮る
⑥ 粗熱がとれたらブレンダーにかけ、味噌こしで濾す
⑦ ②のゼラチンを湯煎して液状にする
⑧ ⑥に⑦のゼラチンと牛乳を加え、混ぜながら冷やす
⑨ とろっとしてきたら器に盛って冷蔵庫へ

杏子
下茹でしたほうれん草は冷凍保存も可能です。
今回は倍量のほうれん草を茹でて半分を試作、半分を本番用に使用しました。

 青汁のような見た目からは想像がつかないほど、ほうれん草の自然な甘さにびっくり!
 ザラつきもなく滑らかで、コンソメゼリーとのバランスもばっちりです。

コンソメゼリーのレシピ

コンソメゼリーの材料

  • 水 150g
  • コンソメ 小さじ 1
  • ゼラチン 3g
  • ゼラチン用の水 15g

コンソメゼリーの作り方
⑩ ゼラチンを分量の水に浸しておく
⑪ 小鍋に水とコンソメを入れて火にかけ、コンソメが溶けたら火から下ろす
⑫ ⑩のゼラチンを湯煎して液状にする
⑬ ⑪に⑫のゼラチンを加え、混ぜながら冷やす
⑭ 十分に冷えたら タッパーなどの容器に移して冷蔵庫へ

仕上げ
⑮ 冷やし固まったゼリーをフォークの先で崩す
⑯ ムースに砕いたゼリー・トッピング用のかぼちゃの種を乗せて完成

 ほうれん草のムースや生ハムのリエット(後述)を作る際には、ハンドブレンダーを使用しています。

 パナソニックのブレンダーはパワフルで刃の洗浄も簡単!
 ロックボタンがあるので、小さいお子さんがいるご家庭でも安心して使用できます。

 私は旧モデルを8年間愛用していますが、まだまだ現役! ※上記リンクは現行モデルです

杏子
1つ持っておくと料理やお菓子作りのレパートリーが広がります♪

いちじくバターと生ハムのリエットの麩ルスケッタ

材料

  • いちじくバター ひとかけ
  • 生ハムのリエット 適量
  • 丁字麩 1/2個
  • オリーブオイル 適量

※1個分の材料です

※リエットは市販のものを使用してもOK

※いちじくバターとリエットの材料・作り方は後述

作り方
① 丁字麩を半分の薄さにカットする(割れやすいので注意)
② カットした麩を 900Wのトースターで 2分、裏返してさらに 1分加熱する
③ トーストした丁字麩に生ハムのリエットを薄く伸ばす
④ いちじくバターを麩と同じ大きさにカットし、リエットの上に乗せる
⑤ 仕上げにオリーブオイルを垂らして完成

 口の中でバターがスッと溶けて、お麩がしゅわっと消えて…美味しすぎる!!
 バターの風味とホワイトチョコレートの甘味、生ハムのリエットの塩味のバランスも絶妙です♡

 この組み合わせは、京都・烏丸御池にあるレストラン、To.(トゥ)のお料理を参考にしました。

いちじくバターと生ハムのリエットの麩ルスケッタ
(To.より)

 土台のお麩も、To.を参考に 丁字麩(ちょうじふ)を使用しました。

 丁字麩は元々滋賀県の特産品で、大きくて四角く、厚みのある形が特徴。
 現在は全国的に作られており、煮崩れしにくいので すき焼きの中に入れたり、辛子酢味噌と和えて食べても美味しいのだそうです。

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 今回はアフタヌーンティー用に小さく作りたかったので、丁字麩もひとくちサイズのものを購入しました。

人形町今半さんの「すき焼麩」
裏面には焼印つき!

 今回はいちじくバターと生ハムのリエットも手作りしました。

いちじくバターのレシピ

いちじくバターの材料

  • ドライいちじく 50g
  • ラム酒 30g
  • 無塩バター 110g
  • ホワイトチョコレート 40g
  • ミックスナッツ 20g

いちじくバターの作り方
① ドライいちじくはサッと湯通しし、水気を拭き取る
② ①のドライいちじくを 5mm~ 1cm角にカットし、ラム酒に漬けておく(30分~1時間)
③ ミックスナッツを 900Wのトースターで 2分加熱し、粗く刻む
④ ホワイトチョコレートを湯煎して溶かす
⑤ 常温に戻したバターを泡だて器で混ぜ、空気を含ませながらクリーム状にする
⑥ ⑤のバターに④のホワイトチョコレートを少しずつ加え、都度よく混ぜる
⑦ ラム酒から取り出したドライいちじくと 刻んだナッツを加え、ヘラでよく混ぜる
⑧ ラップに包み、両端を絞って形を整える
⑨ 冷蔵庫で一晩冷やし固めて完成

 今回は小さく作りたかったので、⑧で半量ずつ・2つに分けて包みました。

杏子
カットする前に包丁を軽く温めると綺麗に切りやすいです♪

 ドライいちじく・ミックスナッツは、楽天市場で購入しています。

生ハムのリエットのレシピ

生ハムのリエットの材料

  • 生ハム 50g
  • 生クリーム 50g
  • クリームチーズ 15g
    (ブロックタイプのもの:ひとかけ)

※実際は倍量で作成しましたが、多すぎたのでレシピは半量に修正しました

生ハムのリエットの作り方
① 生ハムを一枚ずつめくり、まとめてブレンダーにかける
 ※時々停止して、ムラがないか確認する
 ※上手く撹拌できていない時は、ヘラで羽根から生ハムを落として混ぜる
② 生クリームを加え、さらにブレンダーで混ぜる
③ クリームチーズを加え、さらになめらかにして完成

 余ったリエットはトーストに塗って食べるのもオススメ♪

 その他、市販のリエットやパテを使っても美味しそうです。

赤かぶとベーコンのキッシュ(材料のみ)

具材の材料のみ記載。
作り方は後日公開予定です。

具材

  • 赤かぶ 1個(約250g)
  • 玉ねぎ 1/2個
  • ベーコン 8枚

卵液

  • 全卵 2個
  • 粉チーズ 大さじ 3
  • 牛乳 50g
  • コンソメ 小さじ 1/2

※生地も手作りですが、今回は割愛します

 サクサクの生地と柔らかくて甘いかぶ、茎の苦味がほどよいアクセントになって美味しかったです。

杏子
茎は小さめにカットすると食べる時に切り分けやすいです。

スコーンとジャムのレシピ

スコーン(材料のみ)

具材の材料のみ記載。
作り方は後日公開予定です。

プレーンスコーン

材料

  • 強力粉 100g
  • 薄力粉 150g
  • ベーキングパウダー 15g
  • グラニュー糖 40g
  • 塩 1.5g
  • 無塩バター 45g
  • 全卵 1個(艶出し用を取り分けた残り)
  • 牛乳 90~120g
  • 全卵(艶出し用) 10g程度

※牛乳の量は生地の状態を見ながら調整する

ロイヤルミルクティースコーン

材料

  • 強力粉 100g
  • 薄力粉 150g
  • ベーキングパウダー 15g
  • グラニュー糖 20g
  • 塩 1.5g
  • 無塩バター 50g
  • ティーバッグ 4パック
    2P:粉に混ぜ込み
    2P:少量のお湯+牛乳で煮出す
  • 全卵 1個(艶出し用を取り分けた残り)
  • 牛乳 120g
  • ホワイトチョコレート 30g
  • 全卵(艶出し用) 10g程度

※ミルクティーの量は生地の状態を見ながら調整する

 ティーバッグはAVANCEアールグレイを使用しました。

 アバンスの紅茶はお手頃価格&サッと淹れられて香り高く美味しいので、普段使いだけでなく お菓子の材料としてもオススメです。

 ホワイトチョコレートはカレボーを使用しました。

 タブレット状になっていて使いやすいのですが、どうせ刻むなら大きめカットでリーズナブルなcottaブランドのものでも良かったかもと思ったり…。

 今回作った「ホワイトチョコレートたっぷりのミルクティースコーン」は 私の大好きなティールーム・スリーティアーズさんのスコーンを参考にしています。

スリーティアーズのミルクティースコーン
ミルクティースコーン(スリーティアーズ)

 スリーティアーズのスコーンはサクほろ食感と口溶けの良さが最高!!

 昨年だけでも20店舗以上のスコーンを食べ比べましたが、初めて食べた日から現在まで、スリーティアーズのスコーンを超えるものはまだ見つかっていません。

杏子
プレーンもフレーバースコーンもスリーティアーズが最推し!
これぞ私の理想のスコーンです♡

金柑ジャム

材料

  • 金柑 600g程度
    (下処理後の重量:500g)
  • 上白糖 125g
    (下処理後の金柑の重量の25%)
  • はちみつ 75g
    (下処理後の金柑の重量の12%)
  • レモン汁 小さじ 1

※下処理は下記作り方の④まで
(後述する金柑ジェットとは異なるので注意)

※先に鍋の重さを量っておいて、「鍋+カット後の金柑」の重さから鍋の重さを引くと楽に計測できます

作り方
① 金柑は軽く洗ってヘタを取る
② 鍋にたっぷりの水と金柑を入れて火にかけ、沸騰したら弱火にして 5分茹でる
③ 火から下ろし、そのまま 1時間ほど放置
④ 水を切った金柑から種を取り除き、細切りにする
⑤ 金柑の重量を量り、砂糖・はちみつの量を計算する
⑥ 鍋に金柑・砂糖・はちみつを入れて、30分~ 1時間放置
⑦ 金柑から水分が出ているのを確認し、レモン汁を加えてひと混ぜする
⑧ 鍋を中火~強火にかけ、焦げ付かないように木べらでかき混ぜながら煮る
⑨ へらで鍋底をひいたとき、底が一瞬見えるようになったら火を止めて完成

杏子
トーストやスコーンはもちろん、ヨーグルトに混ぜてもとっても美味しいのでオススメです♪

 出来上がった金柑ジャムは、煮沸消毒をした瓶に入れて保存します。
 しっかり殺菌・脱気をすれば 1年以上の長期保存も可能です。

 スコーンに合わせるクロテッドクリームは中沢乳業のものを使用しました。

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 本場英国の老舗・ロダスのクロテッドクリームもおすすめ!
 冷凍状態で届くので、まとめて購入して少しずつ食べることもできます。

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スイーツのレシピ

ラズベリーガナッシュ入りガトーショコラ

 しっとり濃厚なショコラ生地とラズベリーの酸味が相性抜群!
 仕上げに粉砂糖とラズベリーパウダーをトッピングしました。

 ラズベリーガナッシュ入りガトーショコラのレシピは、こちらの記事に詳しくまとめています。

 今回はいつもの15cmホールサイズではなく、直径 3.5cmのミニマフィン型で作りました。

 cottaのオリジナルマフィン型は、ひとくちサイズの焼き菓子を作る時にぴったり!
 特に アフタヌーンティーやクッキー缶などを手作りする時には大活躍しています♪

スノーボールクッキー

材料》 ※30個分

  • 無塩バター 80g
  • 粉砂糖 40g
  • 薄力粉 120g
  • アーモンドプードル 40g
  • ミックスナッツ 30g
  • 粉砂糖(仕上げ用) 適量

作り方
① ミックスナッツは900Wのトースターで 2分ほど加熱し、粗く刻んでおく
② 常温にしたバターをヘラでなめらかにし、粉砂糖を3回に分けて加え混ぜる
③ 泡だて器に持ち替え、白く軽くなるまですり混ぜる
④ 再度ヘラに持ち替え、薄力粉とアーモンドプードルをふるい入れて混ぜる
⑤ 刻んだナッツを加え、混ぜてひとまとめにする
⑥ ビニール袋に生地を入れ、長方形に成形する
⑦ 生地を冷蔵庫で30分以上休ませる
(この時点で冷凍保存が可能)

⑧ 生地を包丁で30等分に切り、クッキングシートを敷いた天板に丸めながら並べる
⑨ ⑧と並行して オーブンを180℃に予熱する
⑩ 180℃のオーブンで12分、天板の前後を入れ替えてさらに 3分焼成する
⑪ 粗熱が取れたら仕上げ用の粉砂糖をまぶして完成

杏子
クッキーのサクほろ&ミックスナッツの食感がとっても美味しかったです。

 ミックスナッツは無塩のものを購入しました。
 クッキーの他、パン生地に混ぜ込んだり はちみつ漬けにしても美味しいのでオススメです。

金柑ジェット

セミドライ金柑の材料

  • 金柑 170g程度
    (下処理後の重量:155g)
  • グラニュー糖 70g
    (下処理後の金柑の重量の45%)
  • コアントロー 小さじ 2

※下処理は下記作り方の②まで
(前述の金柑ジャムとは異なるので注意)

がない場合は省略してもOK

仕上げ用

  • チョコレート 25~30g
  • グラニュー糖 適量

セミドライ金柑の作り方
① 金柑は軽く洗ってヘタを取る
② 洗った金柑を 3~4mmの厚さにスライスし、種を取り除く
③ 金柑の重量を量り、砂糖の量を計算する
④ 鍋に金柑を入れ、かぶるくらいの水を入れて火にかける
⑤ 沸騰したら弱火にして 3分煮る
 ※煮崩れを防ぐため、あまり金柑を触らないようにする
⑥ お湯を捨て、もう一度 ④~⑤を繰り返す
⑦ 2度目のお湯を捨てたら、グラニュー糖を加えて 30分~ 1時間放置
⑧ 鍋を弱火にかけ、煮崩れ・焦げ付かないように時折鍋をゆすりながら煮る
⑨ 金柑が透明になり、水分が減ってきたら火を止める
⑩ コアントローを加え、鍋をゆすって全体に味をまわし、冷めるまで放置

⑪ オーブンを120℃に予熱する
⑫ 金柑の形を箸で整えながら、クッキングシートを敷いた天板に重ならないように並べる
⑬ 100℃のオーブンで20分、裏返して20分、さらに裏返して20分焼成する(合計60分)
 ※指で触って少しペタつく(指にはくっついてこない)くらいが目安

仕上げ
⑭ コーティング用のチョコレートを湯煎して溶かす
 ※テンパリングすると綺麗に仕上がります
⑮ 箸でセミドライ金柑をつまみ、金柑の半分をチョコレートに浸す
⑯ クッキングシートを敷いた容器に重ならないように並べる
⑰ チョコが完全に固まったら、グラニュー糖をまぶして完成

グラニュー糖をまぶす前の金柑ジェット
ベタつきが気になるけど、これはこれで可愛い!

 グラニュー糖がキラキラして、まるで宝石みたい!
 甘すぎずジューシーで、とっても美味しかったです。

最後にグラニュー糖をまぶす時、チョコレートでベタベタにならないの?
杏子
ちゃんとチョコが乾いてからなら大丈夫!
チョコレートがかかっていない面にだけ、綺麗にグラニュー糖がくっつきます。

 ⑫で鍋に余ったシロップも捨てないで!
 ヨーグルトに混ぜて食べると美味しいんです♪

 コアントロー(オレンジリキュール)が手に入らない場合は省略してもOKですが…
 ほんの少し入れるだけで より香り高くなるので、可能であればぜひ入れてみてください。

 コーティング用のチョコレートはテンパリング(温度調節)することで より綺麗に仕上がります。

杏子
チョコレートの種類によってテンパリングの温度が異なります。
詳しくはcottaの特設ページをチェックしてみてください。

 「テンパリングなんてめんどくさい!!」という人には、テンパリング不要のチョコレートが便利!

 ただし、カカオバターの代わりに植物性油脂が使われているため、通常のチョコレートに比べると少し風味が劣る点にはご注意ください。

季節のフルーツ:いちご(レシピなし)

 季節のフルーツには、3種類のいちごを用意しました。

 赤は古都華、ピンクは淡雪、白はパールホワイトという品種です。

杏子
古都華はしっかりとした香りと甘味で美味しい!
淡雪とパールホワイトはすっきりとして食べやすかったです。

 今回は地元のスーパーで購入しましたが、食べチョクでもいちごの食べ比べセットがありました。

【まとめ】おうちで気軽に&自由に手作りアフタヌーンティーを楽しもう!

 今回の手作りアフタヌーンティーは、冬から春に移り変わる季節がテーマ。
 雪をイメージした白いお菓子や 旬の野菜をたくさん使ったメニューを用意しました。

 今回はすべて手作りのティーフードを用意しましたが、もちろん市販品を活用してもOK!
 量が多いな…と思ったら減らせばいいし、甘いものが大好きならスイーツばっかりでも大丈夫です。

杏子
手作りアフタヌーンティーについて質問や相談がある方は、問い合わせフォームまたはX(旧Twitter)のDMよりお問い合わせください。

 ホテル椿山荘東京のレシピ本は、手作りアフタヌーンティーのメニューを考える時のバイブル的存在です。

 いろんなお店で食事をする中で、自分の理想が見つかっていきます。
 まずは気になるお店のアフタヌーンティーを体験してみるのもオススメです。

 関連記事です。

 今回のアフタヌーンティーの概要や使用したティーセットについては、こちらの記事でご紹介しています。

 前回(2023年11月)のおうちアフタヌーンティーはこちら。
 秋鮭のリエット、バターナッツかぼちゃのムースなど、秋が旬の食材をたっぷり使ったティーフードを用意しました。

 おうちアフタヌーンティー成功の秘訣をまとめました。
 同じメニューでも立体的な盛り付けを意識するだけでグッと本格的になります。

 京都にある長楽館では、ロココ調のお部屋で本格英国式アフタヌーンティーをいただくことができます。

 お菓子作りの材料はこちらで購入しています。

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